LA SALADE GOURMANDE

Des amis arrivent à l’improviste, vite une trouvaille pour une entrée gourmande.
Un sachet de salade en mesclun réveillée dans une eau bien froide, séchée au torchon, secouée et disposée en milieu d’assiette sur un œuf poché, une tranche de mozzarella di buffala, une petite boite de mousse de foie gras ou une terrine de…,  une tranche de jambon fumé, quelques tranches fines de saucisson ou chorizo que vous passez à la poêle et laissez refroidir…, enfin, ce qui vous reste. Des lamelles, d’une carotte et d’une courgette, disposées de façon aérée sur la salade, le reste de votre paquet de chips de légumes et quelques tranches de cet avocat qui muri depuis maintenant 3 jours ! Pour la couleur deux trois tomates séchées en huile d’olive et quelques pincées de Poivres, piment d’Espelette, un brun de persil et de ciboulette et juste avant le service deux cuillères à soupe de cette préparation d’assaisonnement maison dispersée avec soin.
L’assaisonnement maison en quelques minutes : ciseler finement une échalote. Dans votre bol, mettre 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge (la meilleure que vous ayez) pour le luxe du goût, l’huile d’olive & mandarine d’Oliviers&Co est une tuerie ! Ajouter une cuillère de moutarde forte et 2 cuillères de mayonnaise en pot type Amora, mieux, la sauce mayonnaise du chef Piccolotto, une à deux cuillère de vinaigre balsamique, puis ajouter un ensemble, d’herbes surgelées type « Daregal », composé d’ail, ciboulette, persil, un peu de gingembre (une cuillère à café de chaque). Ajouter 4 cuillères d’eau tiède et battez au fouet pour une belle consistance, ajouter l’échalote ciselée et mélanger à la fourchette. Conserver en bouteille au réfrigérateur sans problème une semaine.