La plus simple recette de sauce aux poivres qui déménage, c’est celle de ma maman.
Rassembler vos poivres séchés, à savoir : Les poivres noir du Vietnam, du Lampong, de Malabar, deTellichery, de la miniguette grise de Guinée et poivre vert de Malabar dosés en même proportion (dans une tasse à espresso). Mélanger l’ensemble et passer au moulin pour une mouture moyenne/fine.
Dans votre casserole faire fondre une grosse noisette de beurre salé avec un peu d’huile d’olive, faite revenir sans coloration une échalote finement coupée, ajouter une cuillère à soupe de fond de veau et une marmite de bouillon de légumes Knorr. Bien diluer avec un minimum d’eau et faire cuire avec du poivre vert et rose entier en saumure.
Ajouter l’ensemble des poivres en remuant hors du feu, la consistance doit être épaisse, ajouter soit 50 cl de cognac, de rhum ambré (pas de rhum Négrita) ou de whisky, remuer et flamber.
Ajouter la crème fraîche épaisse entière (2 cuillères à soupe) et la crème liquide (150 ml) spécifique « Nutroma », laisser cuire à feu moyen 5 mn, votre base est prête !
Il vous reste à la mettre dans des petits pots au congélateur.
Décongeler la quantité nécessaire, l’allonger avec de la crème liquide « Nutroma » pour en obtenir une consistance fluide à feu doux. Bonne dégustation.
En temps que particuliers nous vous conseillons l’achat de poivres en quantité modérée afin d’en garder les saveurs. Gérard Vives est le fournisseur des meilleurs restaurants de France. Voilà quelques belles recettes pour valoriser vos poivres.
grand merci pour ta recette,me suis empressee de la recopier juste une petite precision avant de faire mes chercher ma recette de cake au lardachats,les cremes sont en quelle quantite:30cl,50cl,ou 1 litre. je vais rechercher la recette du cake au lard et champignons et te la ferai parvenir MERCI ENCORE maryse Si je la reussis promis je la fais gouter
A TRES BIENTOT BISOUS
Merci pour ta demande, je complète la recette avec les quantités